Antal: 20 børn
Mængde: ca. 4 kg grøntsager i alt, andre grønsagstyper kan anvendes. F.eks.:
- 5 små auberginer
- 5 løg
- 3 courgetter
- 5 rød og grøn peberfrugt
- 3 fed hvidløg
- 1,5 kg modne tomater
- Olivenolie
- Lidt peber
- Basilikum
Fremgangsmåde:
Grøntsagerne skæres ud i passende stykker og sauteres i olie. Først løg, så courgetter, derefter aubergine stykkerne, så peberfrugt. Nu tilsættes presset hvidløg og tomater, der krydres med basilikum. Put evt. lidt vand i gryden, læg låg på og lad grøntsagerne simre i ca. 25 min. Låget fjernes og småkoger fortsat, til retten har en passende konsistens.
Ratatouillen serveres med ris.